追蹤
isabelkate's blog
關於部落格
  • 128

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

釀‧啤酒:從女巫湯到新世界霸主,忽布花與麥芽的故事

釀‧啤酒:從女巫湯到新世界霸主,忽布花與麥芽的故事


釀‧啤酒:從女巫湯到新世界霸主,忽布花與麥芽的故事是值得推薦的飲食書籍,不管是腸病毒飲食,懷孕飲食,糖尿病飲食,孕婦飲食,痛風飲食禁忌,高血壓飲食須注意的地方,只要是有關飲食求人(求人飲食),都可參考釀‧啤酒:從女巫湯到新世界霸主,忽布花與麥芽的故事,我相信看完此書之後,對自己會很有幫助。

↓詳閱此書網址↓


book,books,博,博客,博客來,博客來網路書店,博客來網路書局,網路書店-
釀‧啤酒:從女巫湯到新世界霸主,忽布花與麥芽的故事的資訊如下:
出版日期:2016/03/03;語言:繁體中文
「乾杯!」黃金酒汁伴隨綿密泡沫滑入喉嚨,
醺然中,麥芽與忽布花的香氣充盈唇齒,
但喝下的不只是啤酒,更是以感官體驗五千年以上的釀造故事──
  臺灣第一此由專業級德國教授撰寫、以文史角度介紹啤酒釀造之書,
  從營養麥汁到酒界霸主,自家私釀到熱門商品,
  忠實敘述、完整說明全球最受歡迎酒類的起源、發展及驚人成就!
  ◎ 一杯金色佳釀的背後,是跨越歐、亞、非的五千年釀造史──
  數千年來,啤酒對人類的意義早已超越口腹之慾,謎樣身世更是引人探索!從日常主食到讓人臉紅心跳的女巫魔藥;從航海補給到最受歡迎的出口酒款,相關的飲用及釀造方式,在在為當代文化增添新的元素。
  被譽為國民飲料的啤酒,到底是怎麼釀出來的?為何它是歐洲人熱愛的液體麵包?擁有五千年歷史的黃金酒液裡,藏著怎般深邃且耐人尋味的故事?此書帶領你從文史角度思考,在五千年的釀造史裡,找出啤酒稱霸歐洲、風靡全球的答案!
  下一次乾杯前,你將會了解──
  ◎    光喝啤酒就會飽?因為它是物美價廉的液體麵包!
  由水、穀物、酵母及忽布花釀造的啤酒不只讓人心情愉悅,喝了還有飽足感!在古代,啤酒不但滿足平民的胃,又能充作軍糧與遠航時的補給品,甚至拿來當藥用,連教會裡的修士都可以來上一杯。喝的方式也與今日大不同,西元前的啤酒仍保有麥子顆粒,得用吸管啜飲才不會吃到穀殼。
  ◎    好啤酒怎麼釀?麥芽、忽布花、酵母與釀酒師的魔術秀──
  想釀出好啤酒可不容易,其中得經過多少道複雜工序?又要加入哪些原料?隨著歷史發展,釀酒師研究出各種釀造技術,像是靠日曬取得麥芽、用燒燙的石頭煮麥汁、拿麵包或蜂蜜來製造酵母;而最教人驚豔的成分,是啤酒風味的靈魂──忽布花,為啤酒注入多層次的口感與無可取代的迷人香氣。  
  ◎    女巫魔藥讓人臉紅心跳?!不可不知的啤酒黑歷史!
  風靡全球的國民飲料,竟然曾是噁心與邪惡的代名詞?在古希臘羅馬時期,上層階級非常討厭發酵食品,不只對冒出泡沫的啤酒有惡感,還連帶把喝的人歸入野蠻人之流。而盛行黑暗傳說的中世紀,有女巫的地方就有啤酒,添加天仙子的酒變成神祕聚會要角,喝了臉紅心跳還會生出幻覺。藥草啤酒因此被貼上標籤,成了當局查緝的重點對象。
  ◎    新世紀的國民酒王──啤酒稱霸!
  身為史上CP值最高的經典酒款,啤酒不只是餐桌、慶宴與祭典的寵兒,還能記帳、繳稅,又是搶手的貢品和津貼,讓無數歐洲人臣服於它的金色魅力。即便在近代與眾多飲品競爭,啤酒仍成功居於酒王地位,還前進全球市場;又發展個性化的精緻路線,從傳統釀造法發掘出新價值。酒中霸主果然非它莫屬!
此書特色
  1.    此書架構嚴謹、條理清晰,敘述方式深入淺出,佐以大量精采歷史故事,詳述啤酒的起源、發展及驚人成就,並探索啤酒文化的未來走向,提供實際且具開創性的觀點。
  2.    此書內容豐富扎實,充分滿足讀者的求知慾,不但適合對西洋飲食文化有興趣的讀者,更適合作為研究、學習相關領域的補充教材,對專業或非專業的人士來說,都是極好的深度閱讀。
 作者介紹作者簡介
法蘭茲‧莫伊斯朵爾弗(Franz Meußdoerffer)
  德國庫爾姆巴赫(Kulmbach)人,出身於法蘭克地區歷史悠久的釀造與麥芽作坊家族,長期投入麥芽相關研究,並在該領域具領導地位。2003年起於慕尼黑工業大學(Technische Universität München)擔任教授,傳授啤酒釀造史。
馬丁‧曹恩科夫(Martin Zarnkow)
  具有博士學位的釀酒師與麥芽製作人,目前於慕尼黑工業大學教授啤酒釀造學。
譯者簡介
林琬玉
  輔仁大學德文系及德國Aachen專業大學(Fachhochschule Aachen)企業經濟系畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國家為什麼會破產》、《我願一生守候你,你卻忘了我的承諾》、《找回單純快樂的自己:向孩子學幸福》、《國家偷走我的錢》等。
 目錄前言 人類與啤酒的故事
Chapter1 釀‧啤酒──水、麥芽、忽布花的相遇
黃金酒液中的祕密
麥芽──決定啤酒風味的主角
烹煮──備製麥芽汁的藝術
發酵──熟成──儲藏
大功告成:啤酒灌裝
Chapter2 從第一杯啤酒釀造談起──善用自然資源與酵母
先決條件:自然
先決條件:人類
Chapter3 古文明 v.s 啤酒釀造──陽光與烈火催化五千年釀酒史
美索不達米亞──麵包與啤酒文化的起點
埃及──發酵帶來的影響力
凱爾特人──在寒風中釀酒的藝術
古希臘-羅馬時期──暢飲啤酒的野蠻人
Chapter4 中世紀釀酒新秩序──飲用及釀造權之爭
日耳曼──釀酒鍋爐的繼承與轉變
卡洛林文藝復興──啤酒和修道士的辯論
諾曼人與西斯拉夫人──忽布花啤酒前進歐洲
釀酒鼎盛期──修道院、城堡及城市的多角經營
Chapter5 供與需,暢談啤酒交易──饑荒來襲與漢薩同盟興起
饑荒刺激啤酒需求
調香植物對啤酒的影響
加入啤酒的各式藥草
有群眾就有顧客──漢薩同盟帶動啤酒貿易
Chapter6 迎向釀酒新世紀──技術與人力的革新
巨變的開端
新式釀酒技術誕生
政府涉入釀酒業──以稅務與相關法規控制
被妖魔化的飲用者形象──酒鬼與女巫
釀酒工作專業化──技術者及工會組織
Chapter7 歐洲釀酒廠的繁華與哀愁──多種啤酒、多樣選擇
奢華啤酒和大型酒莊
城屬釀酒廠的衰敗
口味改變衝擊市場
Chapter8 歐洲啤酒新起點──工業革命帶來釀造科技
英國啤酒的崛起
重振德國啤酒業
釀酒科技的開端──學者參與釀造工作
Chapter9 新與舊,開創啤酒文化的未來──珍藏傳統,釀出新歷史
戰後的釀造業發展
超越飲食的新價值
看更多 序前言
人類與啤酒的故事
  關於啤酒釀造的起源與發展,我們如今所知都是來自文字的記載,多是根據前人口述,再由後人記錄下來的。其中包括釀酒師的陳述與描繪,以及相關文物的科學鑑定分析。
  無論可供佐證的資料來源為何,都免不了接受多方的驗證評論;某個不經意的發現,並不足以代表整個時代或某種文化的現象。因此,在追溯啤酒釀造起源時,對於任何發現,我們都得謹慎仔細地前後推敲;對於相關文獻,也要以同樣的原則,去檢視其內容是否帶有成見或偏頗的色彩。
  什麼是啤酒?
  含酒精飲料的釀製,其實就是一種糖液的發酵過程。而作為發酵用的糖液,有些是原此就含糖分的,例如果汁或蜂蜜;但有些卻得靠澱粉來幫助釋出。
  這個將含澱粉原料轉換為含糖麥芽汁的步驟,就是啤酒與葡萄酒、蜂蜜酒的差別所在。根據這個定義,原料為蜂蜜的蜂蜜酒,以及由奶類製成的馬奶酒就不是啤酒,而被歸類為米酒;至於啤酒與烈酒區分的重點,則在於發酵過後的酒體是否要經由蒸餾來提高酒精濃度。
  此外,啤酒還有一大特點,就是那絕對存在的泡沫,這是其他飲料沒有的。這些泡沫不僅能保留啤酒中所含的二氧化碳,也防止風味流失;此外,還有減緩液體氧化與防塵的作用。
  翻開史上所有篇章,我們得知,經發酵並含酒精的飲料,實屬人類文化不可或缺的部分。雖然不同時代所看重的價值會有些許差異,但啤酒具備的四大特點,讓古往今來的人將之視為珍寶。
  1. 大受歡迎的液體麵包
  我們生活的時代,可說是前所未有的舒適,日常飲水不但取用方便,而且顯得那麼理所當然。然而,這對過往的年代,甚至當今世界的某些角落來說,並不是那麼天經地義的。在古代,尤其人口眾多、生活空間狹小的地區,水資源被病菌汙染是常有的事,相較之下,啤酒反倒能讓人安心飲用,因為酒精成分與碳酸,以及較低的pH值,都能有效降低汙染的風險。
  此外,啤酒的營養價值很高,直到西元17世紀為止,啤酒仍是許多人每日主要的飲食內容之一。啤酒會如此受歡迎,不僅僅是因為誘人的酒精成分,也由於啤酒富含有機酸與香味,讓那時代的人喝下肚後,覺得比什麼食物與飲料都美味順口,一道道以啤酒入菜的佳餚也是這樣端上桌的。
  啤酒也是很好的維他命、微量元素及其他有益健康成分的來源。尤其對於以穀物為主食的人們來說,啤酒更是促進健康的膳食補充品。另外像航海人員,在無法每日靠岸補充儲水的狀況下,帶些容易保存、富營養又健康的飲品上船,更是件重要的事。為何總是航海國家對啤酒釀造技術的改良貢獻良多?了解上述原因後就不須太訝異了。
  2. 醉醺醺是必要的
  若以當代的眼光來審視古早文化,知道醉醺醺的狀態竟曾具有某些儀式上的意義,一定會覺得難以理解。那時的人們,為了與神明及亡者取得聯繫,會不惜想辦法讓醉意更濃厚,或藉由迷魂藥來達成。
  因此,許多文化的神話與宗教裡,都將啤酒作為神聖的起源。啤酒在儀式中占有一席之地的情形並不少見,甚至日後也在所謂的巫術與調製愛情魔藥裡參上一腳。而有了罌粟汁(Mohnsaft)、天仙子(Bilsenkraut)、烏頭屬植物(Eisenhut)及麥角(Mutterkorn)的加強,不僅更容易釋放啟動心理作用的成分,酒精還讓其效果更顯著!
  在此得嚴肅地警告讀者,讀了上文後,千萬別自己做實驗,將上述那些含有劇毒的物質加到食物裡;就算不會致命,也會對身體健康造成極大傷害!
  3. 具療效的啤酒
  啤酒既然能幫助刺激心理的成分發揮效用,自然也能與其他成分共起作用。拿啤酒當某些藥物的材料,是行之有年的事。啤酒此身是一種等滲透壓飲料,不僅含有豐富的養分,還是能幫助身體復原的滋養品。此外,啤酒也具有讓人放鬆與鎮定的作用,在治療疾病方面有頗高的價值。
  4. 聚會的社交媒介
  微醺的感覺在許多文化裡都是共同經歷,眾人在酒酣耳熱之際,不知不覺形塑出難以言喻的行為準則。古時各種社交聚會中,暢飲酒精飲料是理所當然的。在這些把酒言歡的場合裡,不僅讓人心生同為一國的歸屬感,各人在此盛宴裡的社會地位也一目了然。但這情形只持續至西元18世紀為止,自此之後,關於大宴小酌的種種規矩,都逐漸改變了。
  關乎啤酒存續的先決條件
  氣候、城市化與貿易,自石器時代以來就影響啤酒在社會上所代表的意義。啤酒是一種穀物製品,其釀造成果直接與釀製用穀類的取得條件相關。因此,啤酒文化多產生在穀物產量豐富且易得的地區與時代;而那些無法栽植穀物或得自外地進口穀類產品的地方,就會以釀製葡萄酒或奶類酒為優先。
  長遠看來,氣候也左右了某地葡萄酒或啤酒的飲用習慣。基此上,較溫暖的氣候不利於啤酒釀造,發酵過程會太快速而難以掌控,保存期限縮短,酒體受有害物質汙染的風險將提高。過往的歷史也證明,外面冰天雪地時,啤酒反而更受大眾歡迎。因此,許多重要釀造技術的突破與創新都發生在寒冬,並非純屬巧合。
  啤酒原此就是很在地的產物,為早期墾殖城鎮的人供應物美價廉又衛生健康的飲品,因為有品質良好及節省儲存空間的原料,隨時可視需要就地迅速生產。但由於啤酒保存不易、運輸費用頗高、價格變動過大的關係,有很長一段時間,啤酒販售若要獲利,銷售地僅能止於產地方圓幾里之內,或供海上航行使用。直到西元15世紀,添加忽布花的啤酒出現後,受歡迎的高品質啤酒才開始經由陸路銷售。
看更多 

↓詳閱此書網址↓

以上資料來自博客來



釀‧啤酒:從女巫湯到新世界霸主,忽布花與麥芽的故事,甜點/麵包,酒,咖啡/茶,飲品/冰品,飲食文化,美食名店/指南,食譜,料理百科,book,books,新書,中文書

相簿設定
標籤設定
相簿狀態