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解決烹飪疑難雜症

解決烹飪疑難雜症


解決烹飪疑難雜症是值得推薦的飲食書籍,不管是腸病毒飲食,懷孕飲食,糖尿病飲食,孕婦飲食,痛風飲食禁忌,高血壓飲食須注意的地方,只要是有關飲食求人(求人飲食),都可參考解決烹飪疑難雜症,我相信看完此書之後,對自己會很有幫助。

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解決烹飪疑難雜症的資訊如下:
出版日期:2016/02/05;語言:繁體中文
新手人妻必備料理輕聖經!
一此解決所有料理常見問題! 
  新手進廚房,手上拿著食譜準備大展身手,
  看著作法,卻不禁萌生以下問題:
 
  白米洗淨→洗米要洗多久才對呢?
  切掉菇類根部→要切到哪裡為止?
  義大利麵放入鍋中→鍋子太小,義大利麵放不進去怎麼辦?
  南瓜切塊→南瓜好硬又圓,怎麼切才好?好怕切到手!
  豆腐瀝乾水分→要瀝多久才好呢?
  漢堡肉「煎熟」後即可起鍋→怎麼判斷熟了沒?
  雞肉燙熟後剝絲→雞肉口感總是好乾澀,有辦法改善嗎?
 
  對於下廚經驗幾乎等於「零」的新手來說,
  這些食譜上常出現的「基此步驟」,
  就算按照作法逐一執行,卻常常「卡關」,
  可能會出現這種令人挫折、被旁人取笑的情況:
  米洗了10分鐘、菇類切到剩菇傘、豆腐變成豆乾、漢堡肉過熟又燒焦!
 
  為了擺脫被恥笑的惡名、拯救岌岌可危的食材,
  新手也可以做出色香味俱全的美味佳餚,
  此書為你上一堂「速成料理入門」,
  以「技法」和「食材」切入,
  收錄最常見的家常菜食譜,清楚說明成功祕訣和常見疑問,
  以圖文對照的方式,就算是料理新鮮人也可以快速理解,
  輕鬆完成超好吃的家常菜!
此書特色
  此書收錄9大調理技法‧70個料理疑問
  27種常見食材‧78則烹飪要訣
  讓您可以了解料理基礎知識,提升料理功力! 目錄第一章 只要用這招就不會失敗了!
調理法的基此Q&A
有關煎烤的疑問
Q 怎麼確認雞肉熟透了嗎?    8
Q 香煎豬排如何煎?
Q 煎好後,感覺油膩膩怎麼辦?    9
Q 如何用烤魚器把魚烤得很漂亮?    10
Q 平底鍋、電烤箱和燒烤器有何不同?    11
食譜在15頁  薑燒豬肉
Q 要選豬肉的哪一部分來做最好?    12
Q 為何做薑燒豬肉前要「斷筋」呢    13
Q 為何肉片下鍋時總是會燒焦?    14
食譜在17頁  煎餃
Q 煎餃要如何煎出微焦香脆感?    16
食譜在20頁  漢堡排
Q 漢堡排如何煎才不會半生不熟??    18
Q 絞肉要攪拌到出現黏性才好?    19
Q 為何要用雙手把肉團像傳球般丟
還有很多關於煎烤的疑問    21
有關炒的疑問
Q 平底鍋太淺不好炒菜怎麼辦?    22
Q 炒菜時手忙腳亂總是失敗怎麼辦?    23
Q 平底鍋是先放油再開火嗎?
Q 「變軟了」是指什麼狀態?    24
Q 「油脂均勻分布」、「拌炒使其融合」是什麼意思?
Q 蒜末為何總是燒成小黑炭?    25
Q 勾芡為何老是結塊?
食譜在27頁  青蔬炒肉片
Q 蔬菜要怎麼切才容易炒熟呢?    26
Q 為什麼蔬菜炒不脆?
食譜在29頁  炒飯
Q 炒飯時,蛋是半熟時先起鍋還是直接炒熟?    28
食譜在31頁  蛋包飯
Q 如何煎出形狀完整的蛋包?    30
有關煮的疑問
Q 為何按食譜做食材還是煮爛?    32
Q 「水和食材同高」要加多少水才對?    33
Q 做燉煮料理時用小火就好嗎?
Q 浮沫一定要撈掉嗎?    34
Q 燉煮時,調味料可以一次加嗎
Q 關於「煮」的各種相關用語,有什麼差別嗎?    35
食譜在39頁  馬鈴薯燉肉
Q 家裡沒有落蓋怎麼辦?    36
Q 肉沾鍋底時該如何搶救??
Q 用哪種鍋子煮馬鈴薯比較容易熟?    37
Q 馬鈴薯燉肉的湯汁有點多可以嗎?    38
食譜在42頁  味噌鯖魚
Q 做燒魚要小火慢燉才會入味?    40
Q 做味噌鯖魚時味噌要何時放?    41
Q 鯖魚有腥味時該怎麼處理?
還有很多關於煮的疑問
有關炸的疑問
Q 如何判斷油溫?    44
Q 油炸時,油量要多少才合適?    45
Q 什麼是「半煎半炸」?    46
Q 炸油可以用多久?
Q 油炸中的清炸跟乾炸有什麼差別?    47
食譜在51頁  炸雞塊
Q 麵衣軟軟黏黏、不酥脆怎麼辦?    48
Q 炸雞塊的雞肉要切大塊還是小塊?    49
Q 如何判斷炸熟了沒?
Q 炸雞塊時一次可以放幾個呢?    50
炸豬排
Q炸豬排時怎樣避免麵包粉掉落?    52
天婦羅
Q 天婦羅的麵衣為何會不夠酥脆?    53
有關涼拌的疑問
Q 涼拌用的蔬菜要怎麼處理?    54
Q 醋拌料理用的綜合調味醋甜度怎麼抓?    55
食譜在57頁  醋拌小黃瓜海帶芽
Q 做好的醋拌小黃瓜海帶芽,為何湯汁會太多?    56
Q 醋拌中的高湯一定要自己做?
有關汆燙的疑問
Q 蔬菜都要用熱水燙嗎?    58
Q 燙好的蔬菜一定要泡冷水嗎?    59
食譜在61頁  海南雞飯
Q 要剝絲的雞肉要用雞腿或雞胸肉?
Q 如何讓雞肉不乾澀?    60
食譜在63頁  日式茄汁義大利麵
Q 煮義大利麵時一定要放鹽嗎?
Q 義大利麵放不進鍋子裡煮怎麼辦?    62
有關蒸的疑問
Q 沒有蒸籠要怎麼蒸食材?    64
Q 哪種食材適合用「微波爐清蒸」?    65
食譜在67頁  茶碗蒸
Q 茶碗蒸的蛋液該怎麼做呢?
Q 為何茶碗蒸裡會有小洞洞?    66
有關炊飯的疑問
Q 煮出好吃的飯有祕訣嗎?    68
Q 用新米來炊飯,水量要調整嗎?
Q 洗米時需要用力搓洗嗎?    69
Q 1合和1杯有何差別?
Q 可以用一般的鍋子煮飯嗎?    70
Q 飯不小心煮得太硬,該怎麼辦?    71
Q 沒吃完的剩飯如何保存最好呢?
有關取高湯的疑問
Q 「第一高湯」要怎麼做?    72
Q 如何做出風味香醇的魚乾高湯?    73
調味料的基此常識    74
計量方法的基此常識    76
菜刀的使用方法    80
各式各樣的切法    81
整條魚的處理法    84
第二章 
不再猶豫!按食材分類的處理法Q&A
馬鈴薯
Q 馬鈴薯為何切好後要泡水?    86
Q 如何削馬鈴薯皮不削到手?
Q 不同品種的馬鈴薯,質地有差別嗎?    87
Q 馬鈴薯用水煮或微波怎樣比較快熟?
洋蔥
Q 有沒有比較好剝洋蔥皮的方法呢?    88
Q 洋蔥縱切和橫切有何差異?
Q 如何去除洋蔥的辛辣味?    89
Q 洋蔥如何成功炒至呈焦糖色?
紅蘿蔔
Q 如何切出大小均一的滾刀塊?    90
豆芽菜
Q 豆芽菜的鬚根是什麼?    91
Q 豆芽菜老是燙過軟該怎麼辦?
番茄
Q 有加速剝番茄皮的方法嗎?    92
Q 番茄可以冷凍保存嗎?    93
Q 番茄可以冷凍嗎?
小黃瓜
Q 「擦板」有什麼作用?    94
Q 小黃瓜怎麼切才不會黏刀?
Q 「淺漬」要怎麼做呢?    95
茄子
Q 茄子裡的黑色點點是什麼?    96
Q 茄子的蒂頭是哪裡?
Q 煎茄子時,要怎麼避免單面就吸光油分?    97
Q 茄子烹調前一定要去掉澀味嗎?
白蘿蔔
Q 要依白蘿蔔的部位區分用途嗎?    98
Q 白蘿蔔泥的水分要瀝到什麼程度?
Q 如何燉出柔軟又入味的白蘿蔔?    99
蕪菁
Q 蕪菁要煮很久才會熟嗎?    100
Q 蕪菁的葉子可以吃嗎?
南瓜
Q 如何去掉南瓜的籽?    101
Q 南瓜如何輕鬆切開?
綠色葉菜
Q 綠色葉菜的根部要如何清洗乾淨?    102
Q 燙好的菠菜要怎麼保存?
Q 一整把菠菜放不進鍋裡怎麼辦?    103
Q 其他綠色葉菜燙過後一定要泡水?    104
小芋頭
Q 小芋頭的黏滑表皮該如何處理?    105
Q 小芋頭可以用微波加熱來去皮嗎?
牛蒡
Q 選擇哪種牛蒡品質較佳?    106
Q 牛蒡皮要削到哪種程度才好?
Q 怎麼削牛蒡絲?    107
Q 牛蒡切開後一定要泡水嗎?
蕈菇類
Q 去掉蕈菇類的「根部」是要切掉哪邊?    108
Q 蕈菇類可以冷凍保存嗎?    109
Q 蕈菇類烹調前要不要洗?    109
苦瓜
Q 如何去掉苦瓜中的籽和囊?    110
Q 怎麼做可以減少苦瓜的苦味?
酪梨
Q 要如何判斷酪梨熟透了沒?    111
Q 有輕鬆切酪梨的技巧嗎?
辛香類蔬菜
Q 辛香類蔬菜要常溫還冷凍保存?    112
Q 「一小塊」的大蒜和薑是多少量?
Q 一整包大蒜用不完該怎麼處理?    113
還有很多關於蔬菜的疑問    114
雞肉
Q 雞腿肉的皮和脂肪去掉比較好?    116
Q 雞胸肉如何處理不乾澀?
Q 雞里肌肉的粗筋要怎麼去掉    117
Q 雞翅的第一節有什麼料理方法?
豬肉
Q 豬肉的種類好多,該如何分辨和使用?    118
Q 按照食譜烹煮咖哩,豬肉卻變得好硬,該怎麼挑選適合的豬肉呢    119
Q 如何避免豬肉片下鍋後黏成一團?
絞肉
Q 不同絞肉用來做哪些料理才好吃?    120
Q 有輕鬆炒散絞肉的技巧嗎?
Q 如何做出鬆軟的肉鬆?    121
還有很多關於肉的疑問    122

Q 魚片烹調前要先洗過嗎?    124
Q 做好的照燒鰤魚為何會沒有光澤感?
Q 魚烹調前,要灑多少鹽才對?    125
Q 兩片切法和三片切法是什麼?
蝦‧貝類
Q 蛤蜊泡水吐沙時,要放置的「陰暗處」是指哪裡?    126
Q 要如何清除蝦子的腸泥?
Q 牡蠣烹調前,用清水沖洗就可以?    127
Q 「生食用」和「加熱食用」的牡蠣,鮮度不一樣嗎?
還有很多關於魚的疑問    128

Q 如何煎出口感彈嫩的荷包蛋?    130
Q 水煮蛋的軟硬程度要怎麼控制?    131
Q 有將蛋白和蛋黃拌勻的訣竅嗎?    132
Q 怎樣做出鬆軟滑嫩的美式炒蛋?
Q 要如何煎出鬆軟飽滿、形狀漂亮的玉子燒呢?    133
豆腐
Q 怎麼保存剩下的豆腐?    134
Q 嫩豆腐和板豆腐有什麼不同?
Q 如何瀝乾豆腐的水分?    135
豆皮‧油豆腐
Q 豆皮和油豆腐表面的油怎麼去掉?    136
蒟蒻
Q 怎樣處理蒟蒻才能加速入味?    137
Q 蒟蒻烹調前一定要先燙過嗎?
乾貨
Q 泡開乾貨,要用熱水還是冷水?    138
冷凍保存的基此常識    140
常見調理用語    142看更多 

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